Cara Membuat Ayam Balado Khas Nusantara yang Menggoda Lidah – Indonesia dikenal sebagai negeri dengan kekayaan kuliner yang luar biasa. Salah satu warisan rasa yang telah menembus batas daerah dan menjadi favorit di berbagai penjuru tanah air adalah ayam balado. Hidangan ini berasal dari ranah Minang, Sumatera Barat, dan dikenal dengan karakteristiknya yang pedas, gurih, dan aromatik.
🛒 Bahan-Bahan Utama yang Dibutuhkan
Untuk menghasilkan ayam balado yang autentik dan lezat, pemilihan bahan menjadi kunci utama. Berikut adalah daftar bahan yang digunakan:
Bahan Ayam:
- 1 ekor ayam kampung ukuran sedang (±1,2 kg), potong menjadi 8–10 bagian
- 2 sendok makan air jeruk nipis
- 1 sendok teh garam
- Minyak goreng secukupnya
Bumbu Ungkep:
- 5 siung bawang putih
- 6 siung bawang merah
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- 1 sendok teh ketumbar
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok teh gula pasir
- Air secukupnya untuk merebus
Bahan Sambal Balado:
- 15 buah cabai merah keriting
- 5 buah cabai rawit merah (opsional, sesuai tingkat kepedasan)
- 8 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 lembar daun jeruk
- 1 buah tomat depo 10k merah ukuran sedang
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok teh gula pasir
- Minyak goreng untuk menumis
🔪 Langkah-Langkah Memasak Ayam Balado
1. Persiapan Ayam
- Cuci bersih potongan ayam, lumuri dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 30 menit agar bau amis hilang dan daging lebih meresap.
- Rebus ayam bersama bumbu ungkep yang telah dihaluskan hingga air menyusut dan ayam matang. Proses ini membantu mengempukkan daging dan membuat rasa lebih meresap.
2. Menggoreng Ayam
- Panaskan minyak dalam wajan, goreng ayam yang telah diungkep hingga berwarna keemasan. Tidak perlu terlalu kering agar daging tetap juicy.
- Tiriskan ayam dan sisihkan.
3. Membuat Sambal Balado
- Rebus cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, dan tomat selama 5–7 menit agar lunak dan mudah dihaluskan.
- Haluskan bahan sambal menggunakan blender atau ulekan, jangan terlalu halus agar tekstur sambal tetap terasa.
- Tumis sambal dalam minyak panas bersama daun jeruk hingga harum dan matang. Tambahkan garam dan gula, koreksi rasa.
4. Menggabungkan Ayam dan Sambal
- Masukkan ayam goreng ke dalam wajan berisi sambal balado.
- Aduk rata hingga seluruh bagian ayam terbalut sambal.
- Masak selama 5–10 menit agar bumbu meresap sempurna.
5. Penyajian
- Sajikan ayam balado di atas piring saji, hiasi dengan irisan tomat atau daun kemangi.
- Lengkapi dengan nasi putih hangat dan lalapan segar seperti mentimun atau daun selada.
🌶️ Filosofi Rasa dalam Ayam Balado
Masakan Minang dikenal dengan kekuatan rasa dan keberanian dalam penggunaan rempah. Ayam balado adalah perwujudan dari filosofi tersebut: pedas yang membakar, gurih yang mendalam, dan aroma yang menggoda. Cabai merah yang digunakan bukan sekadar penambah rasa, tetapi juga simbol semangat dan keberanian.
Daging ayam yang digoreng hingga keemasan memberikan tekstur renyah di luar dan lembut di dalam. Ketika berpadu dengan sambal balado yang kaya rasa, terciptalah harmoni yang menggugah selera dan meninggalkan kesan mendalam bagi siapa pun yang mencicipinya.
🧭 Tips dan Trik Agar Ayam Balado Sempurna
- Gunakan ayam kampung untuk tekstur dan rasa yang lebih autentik.
- Jangan terburu-buru dalam proses menumis sambal. Semakin lama ditumis, semakin matang dan harum aroma sambal.
- Tambahkan sedikit air jeruk nipis atau air asam jawa ke dalam sambal untuk memberikan sentuhan segar dan menyeimbangkan rasa pedas.
-
Gunakan minyak yang cukup saat menumis agar sambal tidak gosong dan bumbu matang sempurna.