Gulai Ikan Masin Minang: Resep Tradisional Padang yang Kaya Rasa dan Mudah Dibuat – Kuliner Minangkabau dikenal luas karena kekayaan rempah dan teknik memasaknya yang khas. Salah satu hidangan yang mencerminkan keunikan tersebut adalah pangek masin, atau dikenal juga sebagai gulai ikan masin khas Padang. Hidangan ini memadukan ikan segar dengan santan dan rempah pilihan, menghasilkan rasa gurih, pedas, dan sedikit asam slot bonus yang menggoda selera. Berbeda dari gulai biasa, pangek masin tidak menggunakan minyak dalam proses memasaknya. Teknik ini membuat hidangan lebih sehat tanpa mengurangi kenikmatan rasa.
Bahan-Bahan Utama Pangek Masin Padang
1. Bahan Ikan dan Sayuran
- 2 ekor ikan tongkol atau ikan mas, potong sesuai selera
- 1 buah jeruk nipis
- Garam secukupnya
- 200 gram tahu putih, potong dadu
- 100 gram kacang panjang, potong 5 cm
- 1 genggam daun ruku-ruku (opsional)
2. Bumbu Halus
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 ruas jahe
- 1 ruas lengkuas
- 1 ruas kunyit
- 5 buah kemiri sangrai
- 10 buah cabai rawit hijau (sesuai selera)
3. Bumbu Pelengkap
- 1 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun kunyit, simpulkan
- 2 buah asam kandis
- 750 ml santan encer
- 250 ml santan kental
Langkah-Langkah Memasak Pangek Masin Padang
1. Persiapan Ikan
- Cuci bersih ikan, lumuri dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 15 menit untuk mengurangi bau amis.
- Bilas kembali dan tiriskan.
2. Membuat Bumbu Halus
- Haluskan bawang merah, bawang putih, jahe, lengkuas, kunyit, kemiri, dan cabai rawit slot garansi kekalahan menggunakan blender atau ulekan.
- Pastikan tekstur bumbu halus merata agar mudah tercampur dengan santan.
3. Meracik Kuah Pangek
- Masukkan santan encer ke dalam panci.
- Tambahkan bumbu halus, serai, daun jeruk, daun kunyit, dan asam kandis.
- Aduk perlahan agar santan tidak pecah. Gunakan api kecil hingga sedang.
4. Memasak Ikan dan Sayuran
- Setelah santan mendidih dan bumbu matang, masukkan ikan, tahu, dan kacang panjang.
- Masak dengan api kecil agar ikan tidak hancur.
- Tambahkan santan kental dan daun ruku-ruku di akhir proses untuk aroma khas.
- Koreksi rasa dengan garam sesuai selera.
Tips Memasak Pangek Masin yang Sempurna
1. Pilih Ikan Segar
Gunakan ikan laut seperti tongkol, kembung, atau ikan air tawar seperti patin dan mas. Pastikan ikan tidak berbau dan berdaging tebal agar tidak mudah hancur saat dimasak.
2. Santan Berkualitas
Santan segar dari kelapa parut menghasilkan rasa lebih gurih. Jika menggunakan santan instan, pastikan takaran air sesuai agar tidak terlalu kental atau encer.
3. Teknik Memasak Tanpa Minyak
Pangek masin dimasak tanpa menumis bumbu. Oleh karena itu, penting untuk memastikan bumbu benar-benar matang dalam santan agar tidak langu.
4. Gunakan Api Kecil
Memasak dengan api kecil menjaga tekstur ikan tetap utuh dan mencegah santan pecah.